將生番茄剝皮是非常困難的, 若想順利些, 可先用熱水浸一會, 然後再浸凍水, 這樣便可輕易撕去外皮。
資料提供：《巧手36計之煎》(海濱圖書公司)

材料

1 茶匙 蒜茸
1 湯匙 番茄膏
2 茶匙 白酒
6 兩 大蝦
1 湯匙 蔥絲
6 兩 番茄
2 湯匙 蔥粒(餡料)

調味料

1/4 茶匙 胡椒粉
1 1/2 茶匙 砂糖
1/2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 生粉
1/2 杯 水

1. 蝦去鬚, 爪及蝦頭尖刺, 清洗乾淨, 由肚部升至蝦頭取去蝦頭沙包, 去腸, 在蝦肚外切菱形花.

2. 燒熱油, 將蝦放入煎至金黃(先煎蝦肉那面), 下白酒, 煎至蝦熟盛起.

3. 番茄頂切十字, 放入滾水中浸片刻, 盛起, 再浸凍水, 撕皮, 去核, 切粒.

4. 燒熱油一湯匙, 慢火爆香洋蔥, 蒜茸, 番茄及茄膏.

5. 加入調味料兜勻, 片刻後淋在大蝦上面, 洒上蔥絲即可進食.