這個色彩繽紛、味道酸甜的「酥炸鱸魚」相信甚受小朋友的歡迎。
資料提供：《巧手36計之炸》(海濱圖書公司)

材料

1 茶匙 蒜茸
0.75 杯 雜菜粒
4 湯匙 生粉
16 兩 鱸魚

調味料

1/2 茶匙 鹽
1 茶匙 薑汁
2 茶匙 酒
1/3 茶匙 胡椒粉

1. 將魚去鱗,去內臟,清洗乾凈後,起出兩面魚肉 (請魚檔代勞)

2. 魚肉平放在砧板上. (魚皮向下),片去腹刺.

3. 在魚肉上面界菱形花, 界的深度要接近魚皮, 但不能界斷.

4. 用手倒抹魚肉使每不刀花分開.

5. 魚肉及魚頭,魚尾用腌料腌十分鐘。

6. 將魚頭,魚尾及魚肉同沾粉漿,再沾生粉,放入滾油內用中火炸脆.

7. 魚頭及魚尾放在碟兩端,魚肉放中間.

8. 雜菜粒水,瀝乾水分

9. 燒熱二湯匙油,爆香蒜茸,庭注入茨菜煮滾,加入雜菜兜勻放在魚兩邊.

10. 獻汁: 番茄汁 3 湯匙 ; 洋醋 2 茶匙; 砂糖 1 湯匙; 鹽 1 茶匙; 生粉 3/4 茶匙; 麻油 1/4 茶匙; 胡椒粉 1/4 茶匙； 水 4 湯匙

11. 粉料： 生粉、水 各一湯匙 (* 拌勻以上材料)